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众所周知，生活中有各种各样的食物，饮食给我们带来了能量，让我们的身体更加的健康。

蔬菜是我们生活中必不可少的一种物质，吃蔬菜，有利于我们的身体健康，但是蔬菜也是要讲究科学的方法来吃，有些蔬菜如果食用不当，会对我们的身体造成严重的影响，严重者还会中毒。

这9种蔬菜，食用前必要焯水！

1、菠菜

菠菜的抗寒能力强，一直有“营养模范生”的美誉，含有丰富的多种维生素C、胡萝卜素、维生素K、膳食纤维素及钙、铁等多种微量元素。

但是，其含有丰富的“草酸”，易与肠道及体内的钙离子结合，形成草酸钙的络合物，而影响钙离子的吸收及在体内形成草酸钙结石。

所以，不管是清炒还是炝炒菠菜，或者是用菠菜来做汤熬粥，最好是简单焯水后再食用，不管多忙，都不能省事偷懒。

2、黄花菜

谈起黄花菜，相信很多人都听过一句老掉牙的话儿“等你来，黄花菜都凉了”，这句不仅是民间调侃话，其中包含了进食黄花菜的美味关键，黄花菜要热着吃才能尝到美味，凉了就不好吃了。

黄花菜晒干的叫干黄花菜，没有晾晒的叫鲜黄花菜。鲜黄花菜很漂亮，是一种可食的鲜花，在古时，人们叫它“忘忧草”。其营养丰富，含有人体所需的蛋白质、钙、胡萝卜素、氨基酸、膳食纤维等。

但是，黄花菜含有对人体有害的“生物碱”——秋水仙碱，此物质既是有益也有害，通过提炼配制成药，在医学上有很多效用，比如通风。

但此物质还没提炼时，过量摄入却会使肠胃感到不适，严重时还会恶心、呕吐，甚至出现生命危险。

3、蕨菜

蕨菜有着“山菜之神”的美誉，口感爽口脆嫩，味道香滑，解腻，不过它的后味中永远带点苦涩味，但也不影响人们对它的青睐。

蕨菜中有一种对人体不好的物质叫“原撅苷”，在食用之前，先要焯水，减少蕨菜的苦涩味，然后经过高温烹饪，“原撅苷”就会遭到破坏，才有利于我们的身体健康。

4、香椿

含有天然的挥发性芳香成分，是其芬芳香味的主要来源。同时，香椿也是一种营养丰富的“树上蔬菜”，含有丰富的氨基酸、维生素及多种微量元素。

但是，香椿含有一定量亚硝酸盐，对人体的健康不利，是一种危害因素。可以通过焯水，轻松去除大部分的亚硝酸盐而放心食用。

5、冬笋

冬笋肉质鲜美，是公认的“笋中皇后”，而且享有“金衣白玉，蔬中一绝”的美称，是冬季里最好的时令蔬菜。其中蛋白质、植物纤维非常丰富，属于高蛋白，低脂肪食物，因此在民间有着“吃一餐笋，刮三斤油”的说法。

冬笋虽然鲜美，好吃，但是因含有人体不需要的草酸，会影响人体对钙和蛋白质的吸收，经过焯水后，能去掉一部分的草酸，才能放心食用。

6、豆角

豆角含有蛋白质，胡萝卜素、维生素等，营养价值是非常高的，无论是炒着吃、凉拌吃、炸着吃、炖菜吃，老少咸宜。但是吃之前必须焯水，一定要熟吃，因为豆角中含有溶血素和毒蛋白这两种对人体有害的物质。

7、茭白

茭白是“水八仙”之一，还被人们称为“水中参”，可见营养非常丰富。口感肉质细嫩，汁水多，因此受到大众的喜欢。但是，茭白中的草酸含量很高，所以吃之前一定要焯水，食用起来才更健康。

8、马蹄

马蹄又叫葧荠，肉质洁白，水嫩多汁，口感脆甜，解腻。但是，马蹄是在淤泥中生长的，容易滋生细菌，被寄生寄生虫，生食会影响健康，所以建议大家吃之前要焯水。

9、大头菜

大头菜也就是芥菜疙瘩，冬天一到，北方人都会用来腌制咸菜。其含有一种叫硫代葡萄糖苷成分，对人体有害，严重的话会导致腹泻。所以，用新鲜大头菜做菜的时候，一定要记得焯水，而且焯水后口感会更好。

俗话说：有钱没钱别生病，“病从口入”。所以，大家做饭做菜的时候，一定要先把食材处理好，为了健康绝不能偷懒！

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