这7种蔬菜或自带毒素,医生建议吃前务

随着社会的发展，人们在日常可以食用蔬菜的种类越来越多，因此餐桌上的美食也千变万化，但在环境的变化，以及蔬菜生长过程中，所喷洒的农药导致蔬菜中的毒素逐渐增多，在食用之前需要仔细清洗。

在烹饪美食之前对蔬菜焯水，成为了必不可缺的一项工作，因为蔬菜在生长过程中，外表会沾染农药、细菌等有害物质，并且除去外在的因素，一部分蔬菜自身所具有的物质，被人体吸收后，可能会对健康产生威胁，而焯水可以将其中大部分毒素破坏，减小对人体的危害。

这7类蔬菜或自带“毒素”，医生：吃前务必焯水！一定要注意

根据人体健康的标准，养生专家对于焯水的重要性以及蔬菜如何食用才更健康的问题，进行过仔细的讲解，下面我们就一起来看一下，哪些食物需要特别注意：

1、野菜

现在物质逐渐丰富，有一部分城市中的居民，对于常见的蔬菜已经厌倦，因为野菜的纯天然性，于是想食用一些野菜改善口味，在闲暇之余带领自己的家人孩子，外出放风的时候，顺便采摘一些野菜。

但也正因为野菜的纯天然性，在其表面会沾染许多的灰尘与虫子，再加上其中草酸的含量较高，如果没有经过高温的清理，很容易会对身体造成上损伤。

2、木耳

木而作为可食用真菌的一种，经常会作为菜肴出现在人们的饭桌上，其爽滑的口感回味无穷，但食用之前，需要经过开水泡发，如没有泡发则大大会降低其口感，这里值得一题的是，开水浸泡的时间不宜过长，否则将会产生黄曲霉素，损害人体的健康。

3、豆类

豆类中含有大量的蛋白质及维生素，能够为人体提供足够的能量，但在食用方面，必须要注意这两个问题。

豆类本身较为坚硬，在烹饪时需要注意将其做熟，否则很容易引发食物中毒，再者像毛豆、扁豆，一般都会携带外壳一起烹饪，因此焯水这一流程，除能够去除灰尘、毒素外，还可以使豆类较快成熟。

4、冬笋

冬笋营养丰富，被人们誉为”笋中皇后“，但其中草酸的含量较高，如果没有经过高温的焯水，被人体吸收之后很容易会与钙发生反应，形成结石对健康产生威胁，因此需要焯水去除。

5、黄花菜

作为人们常说的黄花菜，其含有大量的营养物质，比如蛋白质、维生素、膳食纤维，以及各种微量元素，但不可否认，黄花菜中还含有一种名叫秋水仙碱的物质，如果不经高温的处理，很容易会引发食物中毒，藉此在食用之前用开水焯一下，是很有必要的。

6、西蓝花

西蓝花作为减肥“神器”，一直以来受到诸多女性的追捧，因为其含有较多的纤维，可以让人产生饱腹感的同时，减少对于脂肪与糖类的吸收，但西蓝花的缝隙当中，藏有一定的灰尘与虫卵，如果不经开水的焯洗，将会对人体健康产生威胁。

7、香椿芽

香椿芽作为春季的特色食物之一，与盐的搭配将会产生独特的口感，因此深受人们的喜爱，但需要注意的是，香椿芽中亚硝酸盐的含量较高，在加以盐分腌制，将会大大提高人体致癌的风险，因此除了在烹饪之前用开水焯一下之外，还需减少盐分的搭配。

焯水的好处与注意事项

蔬菜经过焯水之后，高温杀死其外表附着的虫卵，并且会清洁蔬菜表面，不仅如此，适当的高温还会破坏一部分有毒物质，大大减小对于人体的威胁。

但需要注意的是，焯水也是需要方法的，一般在超过70度高温的情况下，如果时间超过3分钟，蔬菜中的营养物质就会被破坏殆尽，甚至有可能会产生有害物质，被人体吸收后，将会对健康造成巨大的威胁。

因此在焯水的过程中，如果温度在70度以上，那么时间基本不要超过1分钟；如果在50~60度左右，可以保持10分钟以内；但是如果在40度一下，建议将水的温度提高后，再行焯洗蔬菜。

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