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现在，大部分医生都认为，健康饮食就应清淡少油，很多人也觉得，吃肥肉就意味着发胖、不健康。
近几十年，肥胖和慢性疾病大量出现，可是这一切真的是脂肪的罪过吗？我们到底该不该吃脂肪？
很多人每天大碗大碗面吃得很爽，却不敢吃肥肉，看完这篇文章，可能要哭晕在厕所。
今天这篇文章，我集中梳理了有关脂肪的12个真相，里面有一些基本常识和鲜为人知的故事，可能你从来都不知道。
01、动物脂肪不应为现代疾病买单
很多人一提到植物，就觉得绿色、安全、健康，而肉食好像多多少少有点不太健康。
很多人认为，吃肉就会长肉，吃素食就会变瘦，这是不科学的想当然。
其实，说到脂肪，动物油才是真正的原始“老字号”，人类从数百万年前，就开始从自然界中获取天然的动物脂肪。
而肥胖，糖尿病、心脏病等现代流行的慢性疾病，只是最近才出现的。
一种古老的食物，不应该和一种现代疾病有关系。
随着工业的出现及生产技术的革新，从20世纪70年代起，人开始大量食用加工植物油，我们开始大量吃谷物，还有加工食品。
20世纪50年代后，世界上大部分地区植物油的消费，开始迅猛增长
随之而来的，却是各种慢性疾病的飙升，比如糖尿病、心脏病、癌症等，这些病在20世纪初还很罕见。
02、一个学术作假研究，让全世界害怕脂肪
动物脂肪被黑了很多年，它的坏名声，起因于AncelKeys的一个学术作假研究。
AncelKeys从22个国家的饮食数据里，挑选出符合自己预期结果的7个国家。
然后得出，饮食中的脂肪，尤其是动物脂肪（富含胆固醇），是导致心脏病的罪魁祸首。
年，美国心脏协会建议，用植物油代替动物脂肪，来降低胆固醇。
从那以后，全世界都开始害怕动物脂肪，取而代之的，是大量的精制碳水化合物和植物油。
近几年，世界心脏联盟的Yusuf教授，曾在他演讲中严肃批判了七国研究对整个营养界的误导和歪曲。
而且，早在年，其他研究人员分析Keys的所有原始数据时就发现，脂肪摄入量与心脏病并没有显著相关性。
Keys在研究过程中，不仅剔除了那些与他预想不符的国家，研究方法更是漏洞百出。
03、低脂饮食背后，糖业协会和食品公司在推波助澜
饮食心脏假说的背后，不仅是简单的学术上的错误，更是美国心脏协会、食品公司和大制药公司之间长久的利益合作。
不管是糖业协会，还是食品公司，都极其拥戴低脂饮食。
因为这样一来，他们就可以堂而皇之地往食物里添加各种甜味剂，提高食物的风味和口感，甜品、麦片、面包、饼干都能大卖。
自然各种药物销量也更好，因为人会变得更不健康。
本着利益至上的原则，糖业协会和食品公司也曾勾结不良科学家，联合相关机构，将心脏病的罪名嫁祸给脂肪。
哈佛教授被糖业协会用5万美金贿赂，写了一些假的软文，在年曝光，这些研究和软文把心血管疾病的膳食建议带偏了几十年。
04、加工植物油能获取巨额利润，而动物油不能
美国心脏协会（AHA）虽说是个非盈利机构，但每年却能盈利上亿美元，主要收入来源是，各种植物油公司、大型医药公司及食品公司。
AHA有一个专门的标志，很多食物贴上这个标志，就代表健康，能在市场上大卖，这也是他们盈利的一个大点。
他们和植物油厂家合作，能从加工植物油中获取巨额的利润，而动物脂肪和椰子油等饱和脂肪中，可抽取的“油水”很少。
植物油协会，也会经常给心脏病协会资助。
05、动物脂肪不会堵塞血管吗？
一说到脂肪，很多人可能自然就联想到，脂肪吃了容易堵塞血管。
一般人会认为，吃脂肪会导致高血脂，但是国外一年的低碳高脂饮食发现，甘油三酯下降了24%。
其实，导致甘油三脂高的是米面糖，减少米面糖是降低甘油三酯最快的方法。
还有人会认为胆固醇有问题，但是，实际上，胆固醇是一个救火队员，LDL只是运输能量的车辆，真正导致心脏病的是炎症、氧化等凝血因子。
其实，有很多严重的心脏病患者，胆固醇水平却很低，但他们的炎症水平高，血糖高。
年8月，医院发表的一个研究结果，可能有点颠覆我们的认知。①
研究者为了探索导致动脉粥样硬化的真正原因，找了位心梗患者，并以位健康志愿者，作为对照。
他们发现，病人的血脂低于健康组，而血糖水平和糖化程度却远高于健康组。
Hyperlipidemiaisnotanimportantcauseofcoronaryatherosclerosis.Highglucoselevelsandglycosylatedlipoproteinareofhighimportanceinthedevelopmentandprogressionofcoronaryatherosclerosis.
导致心梗的，更可能是高血糖，而不是所谓的高胆固醇。
这也解释了，为什么糖尿病人更容易得心血管疾病的原因。
06、脂肪很重要，人人都要吃肥肉
在我国，很多人怕胖，不敢吃脂肪，其实，脂肪不仅没那么可怕，身体还很需要它。
首先，脂肪是人体的重要组分，细胞膜的流动性，以及性激素的合成，都要靠脂肪完成。
胆汁的正常分泌和身体的排毒过程，也需要脂肪。
脂溶性维生素A、D、E、K主要存在于脂肪食物中，脂肪吃不够，无疑会导致这些维生素的缺乏。
维生素D会影响钙质吸收，导致孩子长不高，老人容易骨质疏松。
另外，多吃脂肪还能抑制食欲，使人自然少吃，保持血糖稳定。
对于爱美的人来说，要想有个好皮肤和好身材，要吃够脂肪；对于吃货们来说，脂肪也能使食物更加美味可口。
07、不吃肥肉的危害非常大
大脑60%是由脂质组成，好的脂肪对大脑非常重要，高碳低脂饮食会提高老年痴呆症风险。
而且，脂肪吃太少，还会影响脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。
长期低脂饮食，更容易出现胆结石、便秘、痔疮、激素紊乱等问题。
还可能导致老年痴呆，提高抑郁的风险。→长期不吃油，后果有多严重.....
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