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食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为满足防腐和加工工艺需要加入食品中的化学合成或天然物质。在食品的加工、包装、运输以及贮藏过程中，为了保持食品的营养成分，增强食品的感官性状，适当使用一些食品添加剂是有必要的。正确合理使用食品添加剂对人体健康是无害的，但是要求使用量必须控制在最低有效量的水平，否则会给食品带来毒性，影响食品的安全性，危害人体健康。

可能违法添加的非食用物质是指将严禁在食品中使用的化工原料或药物当成食品添加剂来使用。可能违法添加的非食用物质包括吊白块、苏丹红、王金黄（块黄）、蛋白精（三聚氮胺）、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳等17种。众所周知的三聚氝胺毒奶粉事件、从台湾引发的塑化剂事件都是违法将非法添加物当成食品添加剂使用的典型。辣椒酱及其制品、肯德基、红心鸭蛋等食品中发现苏丹红；工业用氢氧化钠（火碱）、过氧化氢和甲醛处理水发食品；工业用吊白块用于面粉漂白；瘦肉精事件；在馒头制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，致使馒头中维生素B2受到破坏；将荧光增白剂掺入面条、粉丝用于增白；采用农药多菌灵等水溶液浸泡果品防腐；甲醛用于鱼类防腐等都是在食品中违禁使用非法添加物的现象。

人为添加化学物质对食品的安全有重大的影响。国家规定必须使用食品级的食品添加剂，而有些食品生产企业为了降低成本使用工业级的添加剂，如用工业级碳酸氢铵用作食品疏松剂。也存在为掩盖食品质量问题使用食品添加剂的情况，如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料、色素等。

可能违法添加的非食用物质

01

甲醛

甲醛为国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂，在食品中不得检出。由于甲醛可以保持水发食品表面色泽光亮，可以增加韧性和脆感，改善口感，还可以防腐，如果用它来浸泡海产品，可以固定海鲜形态，保持鱼类色泽。因此，甲醛已经被不法商贩广泛用于泡发各种水产品中。甲醛可以增白，改变色泽，故甲醛常被不法商贩用来熏蒸或直接加入到面食、蘑菇或豆制品中，不法商贩用吊白块熏蒸有关食品增白时，也会在食品中残留甲醛。

甲醛对人体健康危害

甲醛的主要危害表现为对皮肤黏膜的刺激作用。甲醛在室内达到一定浓度时，人就有不适感。大于0.08mg/m3的甲醛浓度可引起眼红、眼痒、咽喉不适或疼痛、声音嘶哑、喷嚏、胸闷、气喘、皮炎等。新装修的房间甲醛含量较高，是众多疾病的主要诱因，高浓度甲醛还是一种基因毒性物质。实验动物在实验室高浓度吸入的情况下，可引起鼻咽肿瘤。人体吸入甲醛除产生眼和呼吸道刺激症状外，长期慢性吸入浓度0.45mg/mL甲醛可导慢性呼吸道疾病增加。

食入甲醛还可发生肾功能损害，出现排尿困难、无尿或血尿。通常认为口服甲醛的致死量为3.5~5.25mg/mL。孕妇长期吸入可能导致胎儿畸形，甚至死亡；男子长期吸入可导致男子精子畸形、死亡等。

02

吊白块

吊白块又称雕白粉，以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得，为半透明白色结晶或小块，易溶于水，主要在印染工业中作为泼染剂使用。常温时较为稳定，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。

吊白块对人体健康危害

掺入食品中的吊白块会破坏食品的营养成分，并可引发过敏、肠道刺激、食物中毒等。其主要危害来自于分解放出的甲醛，甲醛为原生质毒物，能和核酸的氨基及羟基结合，使之失去活性影响代谢机能破坏蛋白质，因而能高效地杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体芽孢分支杆菌真菌甚至病毒，其水溶液常用于浸泡动物尸体和标本，对人体肝脏肾脏及神经系统等有较大损伤，并有致癌和畸型病变作用。所以国家严禁将其作为添加剂食品中使用。

近年来，有些不法厂商在食品加工中用吊白块作增白剂添加，使用吊白块处理后的腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品，色泽会变得非常亮丽、并且久煮不糊，增加韧性，口感更佳，不易腐败变质。吊白块遇热、酸不稳定，对健康造成的危害主要来自其分解产物—甲醛、二氧化硫和硫化氢。

03

苏丹红

苏丹红是一种化学染色剂，又名苏丹，并非食品添加剂。它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用，国家禁止作为色素添加剂在食品中使用。

苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。由于用苏丹红染色后的食品颜色非常鲜艳且不易褪色，能引起人们强烈的食欲，一些不法食品企业把苏丹红添加到食品中，可能添加的食品有辣椒粉、辣椒油、红豆腐、红心禽蛋等。苏丹红主要经口、皮肤进入人体。进入人体后，它主要在胃肠道杆菌和肝脏一些酶的作用下被代谢为初级产物，之后在肝微粒体酶的作用下形成苯和萘环羟基衍生物并生成自由基，自由基可以和DNA和RNA结合生成致癌物质。

04

三聚氰胺

三聚氰胺俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油等，对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。

三聚氰胺在机体内的代谢属于不活泼代谢或惰性代谢，即它在机体内不会迅速发生任何类型的代谢变化。单胃动物以原体形式或同系物形式排出三聚氰胺，而不是代谢产物的形式。三聚氰胺对不同种类的动物、不同成长阶段的动物的毒性具有选择性，这种毒性的选择性可能是由于不同动物种属间或不同成长阶段动物的毒物代谢动力学差异引起的。三聚氰胺被认为毒性轻微。但是年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。经研究表明，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，三聚氰胺在2B类致癌物清单中。

来源：《生活中的危险化学品》、江苏应急与管理

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