每年一场小雪过后，就到了“冬腊风腌，蓄以御冬”的时候了。基本上家家户户都在准备腌制腊肉。

在农村过年，熏腊肉都要准备充足的柴爿，码好备用。

湖南熏腊肉有几千年的历史了，流传至今！制作方法上，大体相同，但在熏腊肉时间上有急熏和慢熏。

有的家庭在熏腊肉的时候，会放一些谷壳，大料八角，花椒来增香。一般这样熏腊肉的，都是在城市和卖腊肉的。采取急熏的办法，在小区搭个架棚熏。没有条件都要创作条件熏腊肉。

因为湖南人年夜饭基本上以腊菜为主打。即兴赋诗一首

腊货挂满厨

春醪酌亲朋

儿女聚欢堂

共祝椿萱寿

这就是湖南人过年的气氛跟北方人过年一样。不管桌上海鲜有多少，如果没有一锅热气腾腾的水饺寓意着团团圆圆，那感觉就没有过年的气氛一样。

湖南人重视腊肉。也喜欢吃！我把腊肉的品质，分三等！第三等！腊肉是在城市家庭小区熏腊肉的和卖腊肉店熏的，都是采取急熏办法。

第二等！是有条件在农村熏腊肉的家庭，挂在厨房边，熏一个月到二个月。

第一等！极品腊肉。没有照片。40几年就吃过一回，还是在20年以前，刚参加工作不久。跟师傅回他老家慈利县。

湖南慈利县！位于张家界东部，东北于石门县毗邻。自古素有“银澧金慈”之称！

慈利县石门县除盛产橘子，还有一个品种叫冬瓜柚，柚子一般是圆形的，他们的柚子长得像冬瓜。而且全国就石门县慈利县这两个地方才产冬瓜柚。

师傅的老家，在慈利县的大山里坐车到了慈利县，还步行一个多小时，才到师傅的父母家。

土砖平房三间，后面还有一个养猪房，一个简单毛房厕所底下一个大缸，上面放两条木板。后面院子是自己种的一片竹林，被四周高大的树林包裹着。

师傅和父母说话。我站在禾场看我们来时的小道，湾延的穿过梯田，绕过山峰。远处又见小道渐渐模糊于山林中。站在这里远离城市的喧闹，空气新鲜，林中鸣啭！如和相爱的人居住此地，也是人生的诗和远方！

如果是“杨过，小龙女”站在这里那就像世外桃源修炼的地方。

师傅一声呼喊，让我又回到现实。帮他搬长梯。从堂屋搬到厨房，梯子很长一个人很难控制平衡。堂屋中间的房子，墙角放着一个大桶，装的谷。旁边有个像蜗牛形状的，大风车。不知道干什么的。地上散堆着很多柚子皮，门口边放着农具。

和师傅把梯子搬到厨房，搭在梁上，我扶着梯子。师傅拿个竹竿戳挂在梁上面那条黑黝黝的长条腊肉。戳了几下，都没有戳中，上面的黑灰像结成网一样，全部掉下来了，眼睛都睁不开了。我和师傅都低下头，等灰掉完。

师傅才看准了把腊肉取下来。我不解地问“师傅！这腊肉挂多久了”

“两年多了”

“不会坏吧”我担心地问。

“放心再挂两年都不会坏”师傅笑到说，发现师傅爸爸坐在烧火的地方，也看着我笑。烧火的地方码放好多橘子树枝和冬瓜柚子皮

晒干的柚子皮放进大锅灶里，烧得噼里啪啦响。满屋的柚子清香味。大锅烧热水后，师傅刮洗腊肉，清洗半个多小时，才看见肉的颜色。再把腊肉煮半小时。拿出切成一片一片的，再放在开水里面煮，放点盐，说把腊肉里面的盐彻底引出来。

炒腊肉就放点青椒大蒜。再什么都别放。师傅还杀了鸡。农村杀鸡招待客人，说明是贵客。师傅对我很好！

吃饭的时候，我先吃的土鸡。在我的印象中真正的土鸡用大锅灶做的是最好吃的，果然好吃。原汁原味，特有的土鸡香味。

再吃腊肉！夹到嘴边时候就闻到肉香，大蒜香，淡淡柚子香。咀嚼之后，那肉香从鼻腔，口腔散发出来，久久挥散不去的肉香。

以前最不相信的一个成语唇齿留香！今天彻底的相信了。吃了腊肉就没有吃别的菜，吃了三大碗饭，一钵腊肉，基本上都是我吃了。

我问师傅怎么能做成这样的腊肉？师傅笑着说，在城市是不可能的。猪肉是自己养了一年的猪，没有吃任何饲料。腌制腊肉也有点传统的技巧。腊肉挂在上面就不管了，不刻意的熏。长年做饭橘子树枝和柚子皮熏腊肉时间长了特别香。师傅还说村里有一家几块腊肉熏了快8年了。

听师傅这么说，要吃上这样的腊肉就是有钱也难买到。可遇不可求。

20多年过去了，那味道至今我还记得，再吃其他的腊肉，就像烟熏得一会儿，变了颜色而已！

在此祝大家新年快乐！身体健康！文章原创，

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