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《诗经》中有"中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖"的描述。据东汉许慎《说文解字》解释："菹菜者，酸菜也"，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

对于我们老百姓来说，经常口中所指的“酸菜”是指各种各样的青菜或白菜的总称。但是“人红是非多”，对于酸菜也是如此，酸菜的传闻也变得越来越多，甚至有人表示酸菜会致癌。

首先了解什么是酸菜？

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

酸菜，通常是指以大白菜、结球甘蓝、芥菜、白萝卜、小油菜等为原料，经挑选、修整或烫漂、冷却等工艺后，放入清洗干净的发酵容器中。

添加食盐、水（部分地区添加辣椒、花椒、嫩姜）等辅料，经封闭、腌制、发酵后制成的具有一定酸味和香气的蔬菜制品。

常吃酸菜会收获好处吗？

1.促进消化

酸菜中含有大量的乳酸菌等物质，而乳酸菌可以促进肠胃蠕动。因此，适量食用酸菜可以促进消化，防止便秘等不良症状出现。

2.开胃健食

酸菜主要能够达到开胃健身的效果，能够促进食物的吸收和消化，而且还能够达到促进唾液腺分泌的效果，还能够加快食物的吸收和消化。

.有助于强健骨骼

酸菜含有维生素K2，对骨骼健康起着重要作用。更具体地说，维生素K2激活了两种与钙结合的蛋白质，钙是骨骼中发现的主要矿物质。

这被认为有助于强健骨骼，事实上，一些研究表明，维生素K2可能有益于骨骼健康。

4.杀菌消炎

酸菜中含有很多的有机酸，本来就有较强的杀菌作用，另外，酸菜中还有大量的乳酸菌，这类菌群属于益生菌类，有一定的耐酸性。

在食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖。因此，酸菜适合胃肠有轻微炎症的人群食用。

酸菜，是癌细胞的“加速剂”吗？研究结果公布，越早知晓越好

网络上之所以说酸菜是癌细胞的加速剂，有致癌的风险，主要是因为生产在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物之一。

酸菜当中确实还有着一定的亚硝酸盐，但其实其中的含量却没有传言中的那样可怕。

黑龙江省齐齐哈尔市的卫生防疫站的专家，曾经对农家酸菜进行了一个相关的实验研究：分别观察了酸菜以及咸菜使用不同原料不同、温度不同、浓度盐水腌制过程当中所出现的亚硝酸盐含量变化。

结果发现，分别使用白菜进行腌制的酸菜中，亚硝酸盐含量随时间的变化如下：

第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.mg/kg。

第5天：白菜的亚硝酸盐含量在.2-21.4mg/kg。

第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.-26.9mg/kg之间。

第15天：白菜的亚硝酸盐含量在.2-.7mg/kg之间。

第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。

经过了长达20天的对比之后研究发现，酸菜当中所含有的亚硝酸盐完全适合身体所使用的健康范围。

亚硝酸盐对人体的一次性安全剂量是每公斤体重的趋势，亚硝酸盐对人体的安全剂量是每公斤体重0.2毫克。

例如，体重50公斤的人一次摄入10毫克是安全的。换算成二十天以后的酸菜，一次需要吃十斤酸菜才能达到限值，那么现实中又有谁会一次性吃十斤酸菜呢？

所以从这一点来看，适当摄入酸菜并不会影响身体健康，更不会加速癌细胞的产生。所以大家在平时如果想要吃酸菜的话，可以适当吃一点，但千万不要大量摄入。

大量摄入酸菜的大危害，转给家人看看吧！

1.引发肾脏疾病

酸菜中含有大量亚硝酸盐，这些盐大部分需要通过肾脏排泄，很容易加重肾脏的排泄负担。酸菜中含有的草酸与人体内的钙发生反应后形成草酸钙，可能会导致泌尿系结石。

2.造成贫血的症状

酸菜中维生素C含量极少，是因为腌制过程中很多营养物质会流失，菜的营养价值大打折扣。经常吃酸菜会导致人体缺乏维生素，造成人体吸收铁的效率降低，进而引起缺铁性贫血。

.导致高血压

酸菜是通过加盐和发酵制成的，因此，酸菜的盐分含量较高。高盐饮食已被证明会增加高血压、心脏病、中风等疾病的风险。

因此，长期大量食用高盐酸菜可能会对健康产生负面影响。

延伸：吃酸菜一定要注意以下点

1.适量食用，健康搭配

根据WHO规定，亚硝酸盐的日均允许食用量为0.1mg/kg。换算下，如体质60kg，1天成熟酸菜的摄入量为0.5kg。所以，大家要根据自己的情况控制好摄入量，别超标。

另外，吃酸菜时，要注意搭配，可搭配菜花、青椒、鲜橘、柚子等富含维生素C的蔬果，有助于阻断致癌物-亚硝胺的形成。

2.注意腌制时间

酸菜腌制初期，尤其是刚开始的7-15天内，亚硝酸盐的浓度水平是最高的。如果选择此时食用，那就极有可能出现不良反应，严重时甚至可能危害生命。

所以食用酸菜不能急，如果是自制酸菜，尽量等腌制时长超过20天后再食用，如果实在等不及，也可到市面上购买成品。正规厂家生产的酸菜，其中的亚硝酸盐含量一般符合使用标准。

.不要和蜂蜜一起吃

酸菜中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，与具有通便作用的蜂蜜一起搭配食用，易引起腹泻、腹痛的症状，并且降低食材的营养功效。

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